直播间里。
:“怎么回事?这几个厨师从后厨跑出来,那么凶干嘛?”
:“真可怕!有人还拿着刀和擀面杖!”
:“该不会要对我们魏局长动手吧?”
:“我都想报警了!”
:“本地人表示,我如果是厨师,听到魏局长报这几个菜的名字也会这么愤怒的冲出来!)哭笑)”
:“这几道菜,光是其中一道就已经让厨师受不了,更别说魏局长全都点了!”
““锅包肉就算了,酥黄菜、雪绵豆沙、酥白肉、三不沾,这些菜真的很考验厨师功力。”
:“之前我厨师考级的时候,菜名就是酥黄菜。”
:“现在整个东北真的很少有人做得出正宗的这些菜。”
:“对对对,这些菜可都是东北的传统经典菜,跟铁锅炖大鹅、红肠、猪肉炖粉条不是一个档次的!”
:“魏局长厉害呀,竟然找到了徐家铺!这里的厨师确实有这个功底能做这些菜,但太费工了!”
魏新鸣看到面前气冲冲跑过来的这个厨师,
他依然风轻云淡。
反而看到直播间有东北网友在讨论。
于是。
他便开始科普起来,
“前面有网友说的不错,”
“这几个菜,确实在东北很难吃到。”
“我来给大家介绍一下吧。”
“酥黄菜,在东北有些地方也叫拔丝鸡蛋。”
“几个鸡蛋打入盘中搅散加土豆淀粉,搅匀蛋液之后。”
“把锅烧得热了,要温度均匀,”
“然后再把蛋液慢慢的倒进锅里,但不能全倒完,要留一部分。”
“一手抄着锅开始摇匀,让半蛋液着锅沿一直打圈,一圈又一圈直到定型。”
“火候不能大。”
“然后用手把它折成一个四方形。”
“再用大勺不断的挤压里面的空气。”
“之后再放在案板上,切成长条,不能太宽,再切成菱形。”
“因为还要下锅炸,会膨胀,太大一口包不下。”
“切成菱形形状,在混进刚才剩下的蛋液里,不停的搅拌,堵住切口的缝。”
“之后再放进油锅里,炸油的温度不能太热,也不能太冷,要慢慢的炸,过程当中用勺子搅动锅里的油,让它们受热均匀。”
“金黄的面皮会浮在油的上面。”
“一块块都变得变得金黄酥脆,”
“倒出来之后,油锅里要再加油和白糖,熬成油水浆。”
“糖浆要熬到香油色,一会儿又来甩糖丝儿。”
“倒出来之后又把之前炸好的蛋皮儿倒进锅里,这时候就要用力快速的在锅中翻炒。”
“起锅之后,从上面撒点芝麻。”
“到了这个时候用筷子一夹,”
“就已经能看见拔丝儿了。”
“这时候要用到之前煮好的糖浆。”
“但是要等到糖浆变成蜂蜜的那个黏度。”
“把装着糖浆的盆,举高反扣下来,”
“一下一下的甩,”
“而且糖浆不能直接甩到菜上。”
“要甩向周围,”
“让中间的很细丝儿,自动飘落到菜上。”
“之后就会看到一盘子酥黄菜上面,每一根跟蜂蜜一样颜色的糖丝儿就跟头发丝一样那么细,闪闪发光!”
“这时候,可以用手把糖丝儿往上聚一聚,让它支楞起来,增添美观。”
“糖丝儿很薄,柔软度、韧性都很好!你可以把它摆成好看的形状。”
魏新鸣科普着这道菜
直播间里,不少的网友都开始流口水了。
:“魏局长说的太好了!”
:“我记得我小时候吃过这道菜,但是在印象里,好像是很久很久之前了!”
:“这道菜真的很考验厨师功底!”
:“我之前在网上特意搜了教程,做完之后我差点把厨房给砸了!!!(崩溃)”
魏新鸣看了一眼直播间的热度。
直播的人数又上涨了不少。
渐渐的。
要突破9000万人了。
看来。
网友对吃的还是很喜欢。
而且特别是喜欢吃甜食的,听到这道菜肯定会更喜欢!
魏新鸣又继续科普着。
“雪面豆沙这道菜也十分考验厨师功底。”
“只能要鸡蛋清,不要蛋黄。”
“打到盆里,要不停的用筷子搅拌,不能停,也不能换方向,”
“十分考验臂力。”
“如果不是一个方向,蛋清就卸了。”
“最后打到起泡。”
“要用筷子插到里面,把盆倒扣过来,筷子不掉下来,那就成功了。”
“之后再加淀粉,继续一个方向打圈,然后把做好的豆沙放进去,裹好一层雪白色的蛋清。”
“最后放进油锅。”
“同样,油温不能过高。”
“炸至定型,捞出来的时候会看到每一个都圆滚滚的。”
“而且颜色鲜艳雪白!”
“就像汤圆一样...不!汤圆也没有它白!”
“应该可以比喻成,像我们哈滨市冬天打雪球的那种白色!”
“大家能脑补吧?”
“最后上面要撒上一层白糖。”
“叠加一层晶白的效果。”
“摆好盘之后就可以上桌了。”
“虽然是油炸的,”
“但是这道菜吃起来一点也不腻。”
“真的是甜而不腻,香甜浓郁。”
直播间里。
:“咕噜咕噜!光是听魏局长这么描述,我都已经开始流口水了!”
:“作为本地人,我只能说!能吃到这道菜是你的福气!因为厨子师傅能给你做这道菜,那都是真爱!(点赞)”
“不错,虽然现在有打蛋器,但是真正厉害的大厨还是会选择用手搅拌蛋清!”
:“这个过程下来不花个一个小时是不可能的!”
:“看你们这么说,就更加想去哈滨市了!”
:“身为南方人,这些菜以前连听都没听说过!”
:“我已经买机票了,今晚就出发!”
:“酥黄菜、雪绵豆沙!我来啦!!!”
魏新鸣看了一眼直播间。
全都是吃货的各种弹幕。
他微微一笑,继续说道:
“酥白肉这道菜更是很多东北人的回忆。”
“材料用的肉全是肥肉。”
“要切成大概筷子粗的长条肥肉。”
“关键是要面糊的好,打入鸡蛋清,把长条肥肉放进去裹好。”
“全程也是要小火炸至。”
“油温如果高了,就会炸成定型。里面的肥油炸不出来,要把多余的油脂过掉。”
“炸好之后外,表金黄酥脆。”
“捞出来。”
“在锅里放白糖和油,小火熬制持续搅拌,不让锅糊边。”
“最后再把白芝麻,倒在白肉肥条上,搅拌均匀就可以出锅了”
“出锅以后,可以把粘在一起的肉条分开。”
“吃上去一口。”
“你会发现一点肥油的味道都没有!”
“那种口感......估计只有真正吃过的人才懂。”
直播间里。
:“呜呜呜!魏局长真的是勾起了我的回忆!”
:“酥白肉,正宗的做法做出来之后,真的是又酥又雪白!香的不得了!”
:“以前我们东北大席上,是绝对不能少的!”
:“酥白肉我小时候可爱吃了!”
:“可惜现在东北的很多馆子都不愿意做,基本上这道菜的真正做法失传了!”
魏新鸣说到这里的时候。
他发现。
自己旁边坐着的呆小妹和小陈,都咕噜咕噜的咽着口水。
被魏新鸣科普的都开始馋嘴了!
而原本要找魏新鸣麻烦的一群厨子,也都傻在了原地。